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A casa come al grotto?
Attualità: Piatto tipico della gastronomia ticinese, i formaggini di capra sono particolarmente apprezzati quando le temperature sono più miti. I büscion caprini dei Nostrani del Ticino ci regalano il gusto autentico del territorio
Una specialità ticinese
Il Ticino dispone di un’ampia varietà di formaggi freschi e stagionati, a base di latte vaccino, caprino e ovino, in grado di accontentare ogni giorno anche i buongustai più esigenti. Una di queste è rappresentata dai büscion di capra, una specialità fresca di lunga tradizione disponibile alla Migros sotto il marchio dei Nostrani del Ticino.
Un’azienda famigliare
I büscion di capra nostrani sono prodotti dalla Fattoria del Faggio di Sonvico, azienda agricola nata nel 1994 e tuttora gestita dalla famiglia Rezzonico. L’azienda alleva un centinaio di capre di razza svizzera Saanen, il cui pregiato latte viene trasformato con passione e maestria in diverse genuine specialità. Oltre ai büscion caprini, dell’azienda luganese Migros offre anche i büscion di vacca e pecora, il caprino maturo, la formaggella di capra, il formaggio di pecora e la ricotta vaccina e ovina. Tutti i prodotti sono certificati con il marchio «regio.garantie», che garantisce territorialità e tracciabilità delle materie prime. La lavorazione e il confezionamento dei büscion sono affidati alla competenza della Cetra Alimentari di Mezzovico.
Un sapore delicato
Grazie alle sue riconosciute proprietà nutrizionali, il latte di capra si presta particolarmente bene alla produzione di formaggi freschi. Dal gusto delicato, facile da digerire e ricco di proteine altamente assimilabili, risulta inoltre indicato come valida alternativa per chi è più sensibile al latte vaccino ma non vuole certo rinunciare al piacere di gustare dei derivati di qualità.
Perfetti per la stagione calda
I büscion di capra si distinguono per il loro sapore gradevole, leggermente acidulo, perfetto sia per piatti dolci che salati. Freschi, leggeri e facilmente spalmabili, si gustano volentieri da soli, accompagnati da pane croccante o insalata, con solo l’aggiunta di un filo d’olio, sale e pepe. Si prestano bene anche come farcitura per verdure grigliate, prosciutto, fiori di zucca… per degli antipasti semplici ma raffinati. Si possono anche arricchire con un mix di erbette aromatiche fresche, come timo, rosmarino o basilico, per quel tocco di gusto in più. Aggiunti a paste e risotti, donano un’inconfondibile nota di cremosità e freschezza.
