Insalata dal Piano di Magadino

Varietà molto apprezzata
un’insalata rustica molto amata, disponibile nei colori rosso e verde. La sua forma con i bordi leggermente arricciati ricorda le foglie della quercia, da qui il suo nome. In Ticino prodotta principalmente tra marzo e ottobre in tunnel o campo aperto. Possiede un ciclo di 70-90 giorni in inverno e 30 giorni in estate. È l’insalata più precoce ed ha una buona resistenza al caldo.

Sapore delicato
I cespi a rosetta della lattuga foglia di quercia posseggono un sapore molto delicato che ricorda quello della nocciola e sono particolarmente tenere. Le foglie sono molto sensibili e vanno trattate con molta cura. Per esaltare al meglio il suo sapore, si consiglia di condirla con un olio di noci.

Produzione sostenibile
In Ticino la lattuga foglia di quercia è coltivata secondo i dettami della produzione integrata e in modo biologico. Nella coltivazione bio bisogna prestare particolare attenzione alla gestione del clima nei tunnel (per evitare l’insorgere di malattie e la pullulazione di insetti) e alle piante infestanti. I produttori bio inoltre non utilizzano fitosanitari chimici di sintesi né concimi minerali.

Come conservarla
L’insalata è un alimento delicato che dopo l’acquisto andrebbe consumato al più presto per preservare al meglio i preziosi sali minerali e vitamine. Per evitare che deperisca velocemente, va conservata in frigorifero al massimo per un paio di giorni, preferibilmente avvolta in un panno umido.