Una Delizia Tutta Ticinese

Da ormai vent’anni il pane Val Morobbia occupa un posto privilegiato sulla tavola dei ticinesi. Questa rustica bontà, il cui nome si ispira all’omonima e affascinate vallata situata sopra Giubiasco, si caratterizza per il suo sapore unico dato dagli ingredienti attentamente scelti con cui viene prodotto. In primis farina scura di segale e farina bigia di frumento, entrambe ottenute da cereali coltivati nella nostra regione secondo i criteri della produzione integrata svizzera IP-Suisse e trasformati con la supervisione del Mulino Maroggia. La lavorazione, che richiede ancora molta dimestichezza artigianale, è invece affidata agli esperti panettieri della Jowa di S. Antonino, il panificio di Migros Ticino. Dopo la delicata fase di miscelazione di tutti gli ingredienti – oltre alle farine solo lievito, sale e acqua -, l’impasto viene lasciato lievitare per la durata di un giorno in modo che possa sviluppare pienamente tutti i suoi aromi. Le pagnotte vengono successivamente formate a mano nelle pezzature da 320 e 550 grammi e cotte lentamente in forno fino quando la crosta risulta ben dorata e croccante e la mollica soffice e leggera al punto giusto. Il Val Morobbia è un pane che si gusta in qualsiasi stagione: in estate è per esempio squisito accompagnato da un’insalatina croccante, affettati, formaggi oppure pietanze grigliate; nella stagione fredda si abbina invece perfettamente a piatti tipici del territorio quali minestrone, zuppe, brasati, stufati e arrosti vari.